Zestawienia wymienników węglowodanowych powinny znaleźć się w kuchni każdego cukrzyka. Dzięki nim chory może porównywać między sobą osobne towary oraz decydować, jakie z takich włączy do własnej diety. Istotą takich porównań jest ilość jednostek chlebowych, tak przeto wymienników węglowodanowych przyporządkowanym poszczególnym produktom. Jedna organizacja chlebowa to równowartość 10-12 gram cukrów przyswajalnych zawartych w sprecyzowanej porcji pożywienia. Ta ilość cukrów odpowiada podając przykład średniej wielkości ziemniakowi bądź kromce chleba razowego o masie ok. 20 gram, stąd skądinąd wywodzi się nazwa jednostki chlebowej. Zestawienia ww podają przeto ilość jednostek chlebowych dla poszczególnych produktów. W celu łatwiejszego posługiwania się nią, tabela wymienników węglowodanowych w ogromnej liczbie przypadków rozdziela towary na kategorie, jak pieczywo, owoce, słodycze, towary mleczne. Chory może sam zdecydować, bądź zje kromkę chleba tostowego, 1/6 tabliczki czekolady, względnie szklankę kefiru. Wszelkie wymienione liczby produktów mają bowiem przypisaną jedną jednostkę chlebową. Użytkowanie z tabeli wymienników węglowodanowych jest dużo wygodniejsze, niźli każdorazowe sprawdzanie, jaki indeks glikemiczny mają osobne towary. Zamiast skrupulatnie przeliczać zawartość cukrów w poszczególnych towarach, mamy możliwość zerknąć do tabeli oraz sprawdzić, którą ilość danego towaru mamy możliwość spożyć. To nadzwyczajnie wygodne rozstrzygnięcie, specjalnie dla ludzi, którzy zakładają, iż cukrzyca to nie powód, aby ograniczać się do ubogiej, mało urozmaiconej diety.